1: 2017/12/03(日) 18:20:36.39 ID:CAP_USER
年1~2%程度しか成長しない外食産業の中で、2015年に10%近い成長率を記録した「回転寿司」業態。しかし2016年は成長に急ブレーキがかかった。中小チェーンを淘汰して大手5社の市場シェア占有率は約75%に及ぶが、原材料高騰、人件費高騰という「厳しい試練」がふりかかる。「月刊コンビニ」「月刊飲食店経営」編集委員・梅澤聡氏も「いずれ値上げせざるを得なくなる」と指摘するなど、回転寿司の代名詞ともいえる「1皿100円」の看板をおろさざるを得ない日が間近に迫っている。

●回転寿司の成長は昨年、頭打ちになっていた

 「回転寿司」は、都市部では80年代にその店舗数を大きく伸ばし、昔気質の寿司職人やうるさい食通から「邪道」「日本の伝統食の堕落」などと蔑まれながら、「ハレの日の食」だった寿司の大衆化に大きく貢献した。

 個々のネタの好き嫌いはあっても「お寿司が嫌い」という日本人はほとんどいないので、回転寿司の店は今日もサラリーマン、学生、おしゃれな女子、子連れママ、高齢者など世代、男女を問わず来店客でにぎわう。

 日本語が話せなくてもお好みのネタの「SUSHI」が食べられるから訪日外国人も入りやすい。アジアや欧米の主要都市にも進出して、寿司の食文化を世界中の人々に広めている。

 エヌピーディー・ジャパンの「外食・中食データ情報サービス(CREST)」によると、2016年の回転寿司の国内市場規模は6429億円だった。社団法人日本フードサービス協会の「平成28年外食産業市場規模推計」によると、2016年の全国のすし店の市場規模は1兆5028億円。回転寿司のシェアは42.7%にも達している。

 そのように回転寿司が幅広い消費者に支持された最大の理由は、その低価格にある。1皿=2貫(にぎり寿司2個)=100円はまさに「寿司の価格破壊」のシンボルで、集客の武器と言えた。だが今、看板に大書きされて回転寿司の代名詞のように定着した「1皿100円」は、存亡の危機を迎えている。

 ついこの間まで、回転寿司は「デフレの勝ち組」と呼ばれ、国内市場は大きく拡大していた。「外食・中食データ情報サービス」によると、2年前の2015年も回転寿司の国内市場規模は6317億円で、前年比で9.7%も成長していた。ところが昨年2016年になると前年比伸び率は1.8%とブレーキがかかった。2017年の予測も市場規模6570億円、伸び率2.2%で、元のような急成長には戻らない見通しである。


 2015年は、回転寿司業態全体の平均客数の前年比伸び率は6.4%、平均客単価のそれは3.1%と成長している手ごたえがあったが、2016年の伸び率は平均客数が1.8%、平均客単価がプラスマイナス0%へ、大きく落ち込んだ。2017年の見通しも平均客単価こそ1.9%伸びるが、平均客数伸び率は0.3%へ、さらに落ち込むと予想されている。


 首位のスシローの業績を見ても、2017年9月期の上半期(2016年10月~2017年3月)は全店売上高8.4%増、既存店売上高0.6%増、既存店客数0.2%増、既存店客単価0.4%増ですべてプラスだったが、下半期(2017年4~9月)になると全店売上高が3.9%増へ減速し、既存店売上高は3.1%減、既存店客数は2.5%減、既存店客単価は0.6%減と、前年同期比でマイナスに転じている。

 外食産業担当のあるアナリストは「マクドナルドの業績が好調で、子連れ客が回転寿司からマクドナルドに流れたことも考えられます」と指摘する。

 拡大が続いた回転寿司という業態は成長が頭打ちになっただけでなく、近い将来のマイナス成長、市場規模の縮小もありうるような状況に一変している。

●大手5社が中小チェーンを淘汰して寡占化が進行
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171202-00034306-biz_plus-bus_all&p=1

220: 2017/12/04(月) 13:07:07.23 ID:H2WiegcL
>>1
そうなのか?
普通に平日90円に割引や無料券までついてきてるチェーンあるのに?

2: 2017/12/03(日) 18:21:55.30 ID:c0DuU0Qn
もうすでに終わってるだろ

3: 2017/12/03(日) 18:24:12.45 ID:/QYJGJiS
120円でいいじゃん別に
どうせ今だって消費税入れると半端な数字になるんだし

5: 2017/12/03(日) 18:26:41.19 ID:h4hqIDWx
最近の回転寿司は客層が悪くてなあ
自然に足が遠のいた

42: 2017/12/03(日) 19:07:07.28 ID:aX9C45Ro
>>5
13時30分頃に予約で行ったら、次々に客が帰って行ったので15時30分ぐらいの帰る頃には俺たちともう1組だけになった
すいていて快適だったわ

ちなみに16人で行って、4つのテーブル使用した

7: 2017/12/03(日) 18:27:38.42 ID:jFL/iJ69
これからは一貫50円の時代

11: 2017/12/03(日) 18:29:38.73 ID:pVQACQfN
>>7
なーるほど

14: 2017/12/03(日) 18:34:13.84 ID:vMX4OlEE
>>7
一皿50円なら55円や60円になっても高いと思わせず値上げできそうだな。
カッパはそのための布石もあるかもな。

55: 2017/12/03(日) 19:34:52.19 ID:TSqahF+0
>>7
自分たちの首を絞めるだけ
むしろ外食産業が集って最低価格を決めた方がいい

60: 2017/12/03(日) 19:51:44.66 ID:+w4NUnHk
>>7
一貫50円は皿使い過ぎる

12: 2017/12/03(日) 18:31:45.01 ID:x0jC+18s
同じ品質で値上げするのか
もはや小さいオニギリだな

208: 2017/12/04(月) 12:06:21.23 ID:W2NzX9j4
>>12
握らない寿司とか出たりして

15: 2017/12/03(日) 18:34:36.21 ID:xfjwawYK
アニサキス騒動以降行ってないし
今後も刺身は食べない。
魚は塩焼きかムニエルのみ。

26: 2017/12/03(日) 18:53:18.05 ID:8xhtuaF/
一皿130円とかになったら行かんわ
回転寿司にそこまでの価値はない

29: 2017/12/03(日) 18:56:32.31 ID:Dgkxa54/
税込150円で統一してくれや

30: 2017/12/03(日) 18:56:35.31 ID:VnFz96uj
高価くても、旨ければそちらに行く人が増えたんだろ?

35: 2017/12/03(日) 19:01:34.68 ID:wGuxLkGB
夜のスーパーで半額寿司買うのが一番コスパいいよ
週に1~2回は食っている
ネタも100円寿司よりも分厚いし

68: 2017/12/03(日) 20:11:07.58 ID:g6qvTA5H
>>35
スーパーの寿司はシャリが不味いんだよな。
持ち帰り専用で、食べられるのが作ってから何時間後か判らんのだからしょうがないが。

近所のスーパーが魚屋の寿司で売ってて、ネタは百円寿司とは比べ物にならないくらい良いのに不味い・・・

236: 2017/12/04(月) 21:24:42.65 ID:XoWt+73B
>>68
魚屋で刺身買うのが一番だよ
寿司飯は自前かインスタントに一手間でおけ

39: 2017/12/03(日) 19:04:00.69 ID:LlLuM33p
回転しなくていいから100円維持して
メニューとレーンだけでいい

44: 2017/12/03(日) 19:09:32.36 ID:2nU95OUy
あんなもん100円でも高い

69: 2017/12/03(日) 20:14:44.62 ID:kHPfxO4x
行かないからどーでもいい話だな
ちなみに「ハレの日の食」とやらはちゃんとしたお寿司屋さんに行って食べてたと思うぞ

70: 2017/12/03(日) 20:16:44.63 ID:g6qvTA5H
>>69
お前んち、金持ちだったんだな・・・
ウチはボウリング場の食堂で桶握りだったわw

72: 2017/12/03(日) 20:24:15.26 ID:dxFtJ/L7
>>69
子供の発表会後は普通の鮨屋に行きたいけど、
主役の子供が海老天握りがあるだけで回転鮨を希望するしな

73: 2017/12/03(日) 20:25:24.35 ID:BFSzzUJS
注文→待つ→食べる
この繰り返しが苦手 待ってる間イライラしてくる
バイキング形式で好きな分一気に取れるようにしろよ

74: 2017/12/03(日) 20:25:47.70 ID:d9Uw5ff0
ブックオフが軒並み200円になってるから回転寿司も200円になるんだろうな

78: 2017/12/03(日) 20:35:28.27 ID:hrUf2h/a
俺お人様だし回転寿司には行き辛いから
寿司屋のカウンターで食ってるわ

80: 2017/12/03(日) 20:36:04.18 ID:h0Hfcbe3
人が集まるお店は入らないわ
やだ

85: 2017/12/03(日) 20:37:47.74 ID:rPkEClHO
150円ぐらいになる?

89: 2017/12/03(日) 20:39:04.32 ID:UwXM9QTU
ネタもシャリもすげーちっちゃくなったよな

95: 2017/12/03(日) 20:46:14.91 ID:WCNwPzWq
マクドナルドに子連れで行くのかよ?
マクドナルドは一休みする場所だろ

111: 2017/12/03(日) 21:11:42.95 ID:GLk04Wal
外食で1000円から1500円と思えば ファミリーレストラン並
一皿100円で大丈夫

112: 2017/12/03(日) 21:11:56.04 ID:L1eWEzqn
くらがラーメン、牛丼、カレーまで出しだした
 びっくりこっけり

120: 2017/12/03(日) 21:23:44.03 ID:4dhaPlXa
日本が減速してるからな

122: 2017/12/03(日) 21:29:34.65 ID:QdDFPpB2
スシロー、どんどん寿司が小さくなっていくのでワロスw
130円くらいで普通の大きさにしろよ。

124: 2017/12/03(日) 21:34:23.13 ID:R7TJqK/O
>>122
それなw
無理に100円で頑張らないで120円とかにして量と質をキープすればええねん

154: 2017/12/03(日) 23:09:17.23 ID:97gurPb6
>>122
特にホタテが洒落にならんレベルw
多分130円にしてもどうにもならんと思う
はま寿司は何とか150円でやってるけど
それはゼンショーのすき家的経営法の
おかげでスシローには真似できないだろう

142: 2017/12/03(日) 22:39:20.57 ID:54SxCDJB
全部一個づつにしろよ
二個もいらねーよ

150: 2017/12/03(日) 23:04:04.36 ID:u9DPhbId
ほとんど米

151: 2017/12/03(日) 23:07:29.99 ID:nVERfKv2
一皿一貫でいいよ

155: 2017/12/03(日) 23:10:31.64 ID:3Qe0sv+8
ネタのしょぼさを考えたら 1皿70円くらいでしょ

156: 2017/12/03(日) 23:14:03.85 ID:6jwaB26O
いつまでも成長が続くほうがおかしいだろ

157: 2017/12/03(日) 23:14:39.01 ID:a2iq62NJ
シャリはロボットで握ってるわけだし、ネタは冷凍をのせるだけだし、
そろそろ自販機でもできそうなもんだ。

161: 2017/12/03(日) 23:32:39.94 ID:suUG/4ck
一皿二貫時代の終了
一皿一貫時代の開始

引用元: http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1512292836/