横浜家系ラーメン、鶏油不足で休業！

近年ラーメン業界を牽引する横浜家系ラーメン（通称、家系ラーメン）。

濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、太めの平打ち麺を合わせる。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。

そしてもう一つ、家系ラーメンになくてはならないのが鶏から抽出される油、「鶏油」である。

鶏油が濃厚なスープの上に浮かび、強い豚骨の味わいの中に鶏の香りと旨味が広がる。
むしろこの「鶏油」の存在こそが家系ラーメンの魂だという人もいる。

今、この鶏油が入荷できなくなり家系ラーメン店が厳しい状況に置かれているという。

https://news.yahoo.co.jp/byline/idetaicho/20220405-00289716

アメリカから輸入できんのか
あいつら皮嫌いやろ

>>4
原因は物不足ではなく人手不足

「武蔵家」の総大将・三浦慶太氏はこう分析する。
「鶏油を作る人がいなくなってきているのだと思います。
職人の高齢化に加え、外国人労働者がコロナで帰国してしまい、続かなくなっているのが現状です」（三浦さん）

現在業界全体で深刻な鶏油不足が発生していて、当店でも業者さんが必死にかき集めて卸して頂いていたのですが、とうとうストップしました。

本日分の納品も難しいとのことで完全にラーメンを作ることができなくなりました。鶏油のないラーメンをお出しは出来ませんので休業します。残念です。ごめんなさい。（「どんとこい家」Twitter）

物が無いんじゃなくて作る人が不足してんのかよ　

油少なめをオーダーするワイは無意識に貢献してたようやな

中野区野方で家系ラーメン店「輝道家」を営む店主・菊地輝さんも同様の分析をしている。
「鶏油は、鶏職人さんにとってもともと割に合わない仕事なのです。肉ほど高くは売れないので、需要はあっても、作業量に対して費用が合わない。
それでも職人さんが頑張ってきましたが、このたびコロナの関係でたくさんの人が辞めてしまい、働き手が極端に少なくなったようです」（菊地さん）

>>15
なら値上げすればいいじゃん
買い叩くからこうなる

>>15
日本ってこういう売上はないけど職人さんが頑張ってたってパターン多くない?

>>38
多すぎ
企業では下請けがそういう構図になっとる

けいゆ

って読んでた

鶏油ええよな😳

王道家は自作してるらしい

中華料理屋さんが鶏皮のカラカラになったやつ売ってたけどチーユの絞り粕やったんやなあ

カリカリ鶏皮もうまいな

家系ラーメンが食えなくなる or チー油なしの家系ラーメン

そういや杉田家が鶏油多めは今できませんって書いてたな
こういう事か

杉田家さんどうすんねん店舗増やしたのに

さすがに油多めは頼まなくなったわ😢

これマジやで
肉の卸鳥脂扱ってない
スープ作ってるとこには代用で鳥の皮送ってくるとこが多い
当然高い

肉ごと売れる丸鶏に比べ、鶏油はそこまで高値で売ることはできない。手間がかかる割に利益率が低いので、働き手がいない中、やめざるを得ない状況のようだ。
鶏油なしには家系ラーメンは成り立たない。この後はどうなってしまうのか？
「今は在庫しているもの以外は全くないようです。在庫がない間は、いろいろな油を工夫しながら作るしかないと思いますね」（三浦さん）

>>30
いや値上げしろよ
本末転倒やな

肉の油入れてんのか
ラーメンって原価高そうやな

>>32
全てではないだろうが便乗値上げしてるぞ
ラーメン屋がそういってた

>>32
ほとんどスープやからな
麺も業務スーパーなんかの麺よりは全然高いけどそれでも40～70円くらい

メンマみたいな話やな
あれは中国の農家が儲けが少ないからとフルーツ農家に転作したらメンマ不足になったけど

昨日武蔵家行ったらそんなこと書いてたな

高く買ったれや

供給が追いつかないとかのレベルじゃなくてまじで売ってないらしい
もう味の再現が難しいとか言ってる店もある

今からチー油工場作ったら儲かる？

鶏皮から作るとその分の価格は3～4倍くらいだよ
ビビるわ

急げ！

チー油さぁ…

たかさご家にも書いてあったわ

鶏油とチー牛って似てるよな

自動車生産における半導体みたいな事になっとるな、ほんまこの国ギリギリで廻してたんやな

>>66
一時尿素がないとか騒いでたよな
何の問題もなかったけど
結局一部が大げさに騒いでるだけやろ

ワイの近所もアブラ多めできないって書いてあったな
旨いからいいけど

これがなくて休む店がまじであるんだな
妥協できんか